Pancetta arrotolataSuino nero di Parma

Le pancette fresche vengono rifilate, salate con sale grosso e pepe, lasciate riposare una settimana e lavate. Con abile maestria vengono avvolte su se stesse e cucite fino a formare un grande cilindro. Con una corda elastica vengono legate a mano ed appese in cantina per almeno 2 anni… poi la sorpresa… un grasso rosa che si scioglie in bocca… una pancetta per veri intenditori.

(Ingredienti:carne suina, sale, pepe.)