Golada suini della razza 'Suino nero Parma'

La gola fresca viene salta a mano con sale grosso e pepe, e lasciata così per una settimana circa. Viene poi lavata e legata, messa in sala asciugatura per qualche giorno e appesa in cantina per circa 12-18 mesi. Salume semplice ma col sapore di una volta.

(Ingredienti:carne suina, sale, pepe.)